土豆表皮变青能吃吗

土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。在烧土豆时加入适量米醋，可起解毒作用。烹饪土豆要烧酥、烧透，如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，应立即停止食用，以防中毒。