炒花甲为什么不去壳

1、卖相好：花甲的壳很大，还没有煮的时候肉也比较大，但是一煮熟的时候，肉就缩水了，只有一点点大，将壳去掉了，肉太少了，卖相不好看，而且一盘子肉，也很单薄。

2、吃起来更有乐趣：花甲有壳，每次要吃到肉吗，嘴巴都先要和壳触在一起，能享受吮吸的快乐，肉是顺着自己的吸的方向下来的。

3、防止口味太重：花甲在炒的时候，都是爆炒，要下油锅，调料放得多，油也放得多，光是肉吃起来就会非常的油腻。而且花甲肉在高温中，会变得很少，作为海鲜的花甲肉本身就很细嫩，全部都是肉炒出来完全就是干瘪的状态，影响口感，也不好看。

4、防止肉焦：去除花甲壳炒肉，肉一接触到高温就容易焦。连着壳一起炒，还能保持花甲的鲜嫩。

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