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糖色怎么熬又黑又不苦

2024-10-10 08:47:26

主料:冰糖300g。

做法:

1、炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒,冰糖要好事先敲碎;

2、炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火;

3、糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。

烹饪技巧:

1、冰糖最好敲碎再入锅;

2、熬制的时候,锅里要稍微加一点油,用水化糖,当糖色变的发黄时,要搅拌,直至颜色变成暗红;

3、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮;

4、油、冰糖和水的比例大约为1:12:10;

5、加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水。

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