泰州老街有什么好吃的
2024-10-10 09:25:27
鱼汤面:鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全。煮干丝:煮干丝在乾隆时期名"九丝汤",有火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,高档的还要加海参丝或燕窝丝。一碗烫干丝,黄白相间,一碟食毕,齿颊留香。大炉烧饼:泰州人钟情大炉烧饼,一是喜欢,二是香酥,三是方便,四是实恵。为了防止三面贴的饼,有火烘烤不到的或烤得不足,师傅用点着的麦草梱在大炉内转着烘烤,保证每个饼都熟透,皮酥。老街的大炉烧饼也有草炉烧饼之称。
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