蒜头粉在调料中起什么作用

蒜头粉又名大蒜粉，其在调料中起到祛异味，增香的作用，大蒜粉中的大蒜素可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鲜味更美。

大蒜粉的用途与功效：

1、抗菌消炎，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜中约含百分之二的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的十分之一，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎等都有明显的抑制和杀灭作用，但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用；

2、保健、促进生长，大蒜粉加入饲料中可提高畜禽及鱼虾抗病能力，加快生长速度，有清瘟、解毒、活血化瘀的功能，可显著降低饲料中有害物质的毒性。