四川自贡小煎鸡的做法

1、准备制作材料：仔姜100克、带骨鸡腿肉250克、小米辣椒50克、二荆条辣椒50克、大蒜2瓣、花椒10粒、泡椒末10克、鸡精5克、糖3克、香油适量、花椒油适量、醋5毫升；

2、将鸡腿肉清洗干净，切成小块，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荆条切丁，鸡腿小块用5克盐、5克鸡精、10毫升料酒、3片姜片、2瓣蒜片、5克白胡椒粉腌制10分钟；

3、锅中放500毫升油，中火加热到五成热，放入鸡腿肉块，炸到金黄，捞出控油；

4、锅中留底油，中火加热到七成热的时候，直接下鸡腿丁、仔姜丁，煸炒出香气；

5、之后加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、二荆条丁，煸炒出这些物料的香味；

6、出锅前调入鸡精、糖、香油、花椒油、醋，装盘即可。