寿司里面的大根是什么

淹成黄色的萝卜

原料配方：鲜萝卜50公斤、食盐5公斤、米糠2.25公斤、姜黄14克、糖精5克、甘草50克。

制作方法：1.原料选择：萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者，新鲜萝卜切去叶与根须，洗净沥干，捆成帘扇状挂于通风处干燥，如干燥过慢则产品不脆，干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜；

2、配料：食盐与米糖混匀，米糖以筛去碎米与细米屑者为佳，若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量，另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀，再混入食盐与米糠中；

3、腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧，尽量减少空隙，再在萝卜上面撒一层配料，如此层层相间，最上层多撒些配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制萝卜加盖并压石块，约经3个月即可取出食用。