手撕面包中间烤不熟怎么回事

原因：醒发的时间不够。手撕包的醒发没有做好，出油，内芯缩成一团，很难烤透。

解决方法：要注意醒发的温度，温度在30摄氏度到35摄氏度之间。可以控制在30摄氏度左右，直接常温发酵，相较进醒发箱发酵效果好。