生姜在炒菜时起什么作用

1、姜有穿透性辛辣气和温和的芳香，可作为调料或配料，改善食欲，增加饭量；

2、去腥作用，将菜放入锅中之前，先将生姜在油中煸炒一段时间，会出现香味，可去除一些食材的腥味；

3、防止粘锅，煎鱼之前，用生姜擦锅，使鱼不会粘锅。