什么是叠面法和面

1、将即将成型面团放在案板上；

2、右手五指握成拳头状，在面团各处用力向下捣压，面团被捣压成扁圆形；

3、用手握着扁圆形面团的一段，向上提起；

4、向中间折回，折成合页状；

5、右手五指握成拳头状，在折回的合页状面团各处均匀用力向下捣压；

6、重复上述步骤直到面团有韧性即可。