什么叫红烧

1、燃烧着的火。如唐代杨巨源的诗:迎日似翻红烧断，临流筵映绮霞层；

2、一种烹饪方法。把半熟的肉和鱼之类的食物，加酱油等佐料，焖熟使成深红色。

红烧菜成品多为深红，浅红和枣红色。色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。不同的地方红烧会有些差异，比如重庆的红烧和苏州那的红烧是两个概念，味道都不一样。苏州的要放酱油和糖，而重庆的在油里直接放很多海椒再放菜，酱油和糖是完全不放的。