什么叫光鸡

光鸡就是宰杀去毛之后常温下的生鸡，也就是在菜市场卖鸡的摊位看到的摆在外面的鸡。与之相关的一个词叫生鲜鸡，也叫冰鲜鸡，是指宰杀后去毛在0至4摄氏度环境下保存的生鸡，口感较好。还有个词叫冻鸡，是宰杀后直接在零下18摄氏度下冷冻的鸡，口感不佳。

日常生活中主要接触光鸡和生鲜鸡，其中光鸡一般都依托活鸡宰杀摊位存在，混杂在整个菜市场，其宰杀、运输、售卖的过程都有较高的禽流感传播风险，广州市目前在推广生鲜鸡，主要做法就是限制活鸡宰杀点，设置活禽经营限制区，生鲜鸡的生产线实现工业化，检疫统一化，这样既保证安全，又兼顾鸡肉口感，但问题也在于生鲜鸡整体加工保存成本较高，价格也就偏贵。