什么叫干煸

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发的烹饪手法，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成，主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。

食材原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。