烧饼面的和法和配料比例

烧饼面的和法：

1、取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打，倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水，案板上撒一些面，发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团。

2、右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次。

3、面团充分吸收水分后，用力揉面团。揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次。

4、用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。

配料比例：

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯。

烫面材料：面粉2杯，热水四分之三杯杯,盐二分之一茶匙。

油酥材料：油四分之一杯,面粉四分之三杯。