烧饼改良剂的作用是什么
2024-10-11 03:48:26
烧饼改良剂的主要作用是能够使烧饼膨松效果更好,色泽金黄,口感有面香味。
发酵粉即改良剂是一种复合添加剂,主要用作面制品及膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠、酒石酸。通常是碳酸盐及固态酸的化合物。碳酸盐与水及酸接触时,离解成几种物质。过程中,二氧化碳释放,不产生风味物质,使产品的味道不受到影响。制作发酵面团的发酵方法,有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母及发酵粉。酵母与发酵粉有发酵的功能,有本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物;化学发酵粉是一种化学蓬松剂,是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质。
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