如何自制缠蹄

1、准备食材，猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克，干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克，白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克；

2、食材的预处理，将猪脚刮净，洗净，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水；

3、制作缠蹄，将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时，用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯，往瓦钵内倒入卤水，加上清水少许，用中火烧沸后，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子，竹板和纱布，制作成功。