如何腌肘子

主料有肘子1000克，辅料有花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法如下：

1、选皮薄，毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟后拿出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放在碗内，加葱，姜，用卤汤并且加少许水浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，加入料酒，味精，调色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可。

肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧，扒，酱，焖，卤，制汤等，如红烧肘子，菜心扒肘子，红焖肘子。后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法，和用途基本同前肘。