如何皮蛋做菜

皮蛋蕃茄丝瓜汤。

材料：丝瓜，蕃茄，皮蛋，油，蒜蓉，精盐，鸡精。

做法:

丝瓜切成长条形状，蕃茄切块，皮蛋亦切成小块。炒锅烧热，倒入少许清油，油热后倒入少许蒜蓉，爆香，再倒入丝瓜，翻炒。锅中加入蕃茄块，与丝瓜一齐炒三分钟左右，此时加入一碗清水。锅中汤水烧滚后，倒入皮蛋，煮制五分钟左右，加精盐，以及鸡精，调好味道即可。韭菜花炒皮蛋。

材料：皮蛋3个，猪肉馅50克，韭菜花30克，干辣椒2个，食用油30克，料酒1大匙，豆豉1大匙，盐1小匙，味精1小匙。

做法：

将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用。豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用，干辣椒切段。锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢。再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。