如何酱肘子

原料：肘子。

配料：酱油、红糖、冰糖、盐、大葱、姜、白酒、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、草寇、八角、丁香、白蔻。

做法：

将肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用；将炒锅置于旺火上烧到3成热时，放入姜、葱、白酒、红糖、冰糖、酱油用小火烧开；放入肘子继续用小火加热，待肘子一面变红后翻面，继续煮至全部上色；肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上气后继续用中小火煮30分钟；炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透；将肘子切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌。