如何除去泡发后海参中的涩味

1、醋水浸泡法：将泡发好的海参，放入加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入纯净水中浸泡3至4个小时，中间换几次水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止；

2、碱水浸泡法：在海参泡软后，煮焖时加入百分之三至百分之五的纯碱，此法既可帮助海参涨发，又可除去异味。但须控制碱的用量，不可过多。