如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑

水煮鱼的做法：

1、花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；

2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；

3、大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮；

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片；

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋；

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱；

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段；

9、锅中放菜油，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。