如何辨别鸡肉中的米鸡

1、要看鸡的皮肤，当天新宰杀的鸡，皮肤呈现黄白色，时间长久的为紫红色；

2、观察鸡的眼睛，如果鸡的眼睛半睁半闭，那也是新鲜鸡；

3、看刀口，新鲜的鸡刀口成锯齿状，在刀口的下面皮肤上有块血迹，它很难洗掉；

4、新鲜鸡肉，眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽；

5、新鲜鸡肉表面微干或微湿润，不黏手，指压后的凹陷能立即恢复。