如何保持煎好的豆腐外焦里嫩

材料：豆腐、胡萝卜、西兰花、香菇、生姜、大蒜、小葱、陈醋，砂糖，生抽，鸡精，热开水、玉米淀粉，清水。

做法步骤：

香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。锅内加盐半匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。烫过的蔬菜放入凉水中过凉，平底锅烧热放入油加热准备。在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。倒入事先调好的调味料，大火烧开。加入水淀粉将酱汁烧至浓稠，直至酱汁起泡。倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。