求教为什么做出的豆腐脑不成形

原因可能有很多种：

豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为1比5到6，若是做内脂豆腐，则比例可在1比10左右，最稀不得小于1比15。豆浆温度：一般在85到90度左右，就可以点豆腐了。过高或者过低，都不太好。做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中，这样的做法即便是100度，也没问题。白醋问题：白醋的量，可以边点边看，豆浆有清水析出时，就可以停止。可能发生的意外问题：白醋都挥发了，浓度不够。豆腐成型：放入模具中压水成型，上盖重物自行成型，时间虽慢，但效果较好。若用人力快速压水，速度越快，好像成型的效果越差。