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泡椒牛肉丝怎么炒才嫩

2024-10-11 18:01:27

方法:

1、逆纹切丝;

2、按比例放水让牛肉吸水;

3、加入淀粉锁水;

4、大火快炒。

牛肉要逆纹切丝。牛肉吸水性强,1斤牛肉大约可以吸3两水,所以要保证牛肉吃着不老,就要让它吸饱水分。

如果牛肉干的话,可以根据比例放水,然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水比较多,可能是商家注水了,所以放得较少。

牛肉再次吸一道淀粉水后,再用油把它抓匀,封住水份,这样用热锅凉油,小火滑断生的牛肉,就比较嫩了。

碗汁里的干淀粉不能放多了,因为腌牛肉时已经挂了一道芡了,加上蚝油有自带芡效果,所以碗汁里要放很少,或者不放干淀粉都行。

为了滑好的牛肉不炒老,最后要大火,快炒。

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