藕为什么要放在白醋中侵泡

藕放在白醋中浸泡的原因：

莲藕含有大量的多酚类物质，多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为醌的化学物质，这些醌再聚合在一起形成黑色素。使莲藕在切片后变黑，影响外观和口感。食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑。

主料：嫩藕250克。

调料：白醋15克、白糖25克、香叶2克。

制作方法：

1、将藕洗净，切去两头，去皮，切成薄片，放入清水中，用自来水冲漂半小时；

2、炒锅加入清水约400克，下白糖烧开，稍熬一下，倒在盆中，冷却湖加入白醋，调成卤汁。将藕片放入卤中，同时放入香叶，上压盘子，浸泡约2小时即可捞起，逐片卷成筒状，装盘即成。