牛肉纹理中为什么有白色的东西

肉纹理中白色的东西是一层薄膜，即板筋。

牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡一时。牛板筋主要为蛋白质，所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。牛板筋主要不是体现在它的营养上，而是因为口感好，有嚼劲，因此受到欢迎。

牛板筋因其质地坚硬、不易烹制，一般都弃之不用。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品。

椒麻牛板筋

材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油。

做法：

1、牛板筋用高压20分钟压熟。

2、斜着下刀，把牛板筋片成薄片。

3、锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌。

4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀。