面怎么样是坏了

1、含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬。用手抓一把面粉，使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大；

2、精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色，色泽较深的面粉质量较差。面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低。如果保管时间过长或面粉受潮时，则其颜色会加深，这时品质亦会降低；

3、用手搓捻面粉，如手感绵软表明质量较好，如感觉过分光滑说明质量较差，有时可能掺有滑石粉。质量较好的面粉闻起来略带香甜味，凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。