馒头蒸出来为什么表面有气泡

揉面团时以及二次发酵后，没有使力地揉面，以致于面团里有空气，蒸起来的馒头会有气室；醒发湿度太大，可降低醒发湿度；成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面；面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。