麦芽糖发酵温度是多少

麦芽糖发酵温度为50至60摄氏度。

材料：麦子、糯米、玉米。

做法：

1、将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡24小时捞出；

2、每天用温水淋2至4次。经过3至4天，待麦粒长出二叶包心时，将其切碎；

3、将玉米碎粒和糯米洗净，在水中浸泡4至6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干；

4、将玉米碎粒和糯米置于蒸笼内，蒸至玉米碎粒和糯米变软，取出铺摊于竹席上，晾凉至40至50摄氏度；

5、将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，在50至60摄氏度下发酵5至6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；

6、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液；

7、将汁液倒入锅中小火熬煮至粘稠即可。