卤肉该怎样保存是冷冻还是冷藏

冷冻保存。

最好用自制陈年老汤，卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样，可以冰箱冷冻保存。每次卤肉酌量加料和盐，需要处理得当，保持不坏，日久弥香。配料：以八角和面酱出头，花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的卤汤卤制的肉存放的越久，且不招惹蝇虫。