磷脂质是什么

磷脂质是含有磷酸的脂类，属于复合脂，分为甘油磷脂和鞘磷脂两大类，甘油磷脂由磷酸和甘油脱水缩合而成，鞘磷脂由鞘胺醇和磷酸脱水缩合而成。磷脂质主要是起乳化剂的作用，即一份子磷脂质中同时拥有和水结合的亲水性部分及和油结合的疏水性部分。所以他是相互不可融合的水和油的中间媒体，使之很好的融合。食品中的蛋黄酱，生菜酱，就是运用的这个原理。食品中所含有的磷脂质大部分是以软磷脂的形态所存在的。多储存于软黄和豆类食品中。