凉菜秋季凉菜

凉拌白菜：将白菜与黄瓜洗干净准备好，把白菜切成丝，黄瓜用擦丝器擦成丝，放入盘中，在盘中加入醋，生抽，盐，五香粉及香油，搅拌均匀，放上少许干辣椒丝，即可使用；凉拌黄瓜：将香菜切成末，将黄瓜擦成丝，将直接买来的可直接食用到金针菇打开放入黄瓜丝中，将切好的香菜末放入黄瓜丝中，用筷子搅拌均匀尝一下咸淡，再加适量盐和鸡精即可；凉拌苦瓜：把苦瓜用软刷洗净，对半切开，去掉苦瓜里的瓜瓤，用刀切成薄片，炒锅里加半锅水，给锅里加一小勺盐和几滴香油，水开后，将切好的苦瓜放入开水锅内，焯一下水，捞出放入事先准备好的凉开水盆里，过一下凉，再捞出沥干水份，放入调凉菜的碗里，葱，姜，蒜去皮洗净全部切成末，把盐，白糖，味精放入调料碗中，加入酱油，白醋，蚝油，花椒油，香油搅拌均匀，制成调味汁，炒锅里放花生油，等油五成热时，将葱姜蒜入锅煸香，把炝好的葱油倒入调菜碗内的苦瓜上，再把备好的调味汁淋在苦瓜上。