凉拌菜用什么辣椒

用麻辣辣椒油。提高口感，增加色泽，健脾开胃。

用料：红尖辣椒2千克、豆豉4包、姜、盐、白沙糖、味精、蒜泥0.2千克、炒熟花生米0.3千克、煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、食用油0.5千克。

做法：

1、熟牛肉切丁；

2、将擦净后的辣椒和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎；

3、将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火；

4、放入味精、蒜泥搅均即可。