腊肉放久了吃起来有哈味了怎么办

1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗；

2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面；

3、用淘米水煮十分钟把它不好的味煮出来；

4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗；

5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚、维生素C（抗坏血酸及其钠盐）、维生素E、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、丁羟甲苯（BHT）、没食子酸丙酯、柠檬酸及其钠盐；

6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，基本不能被逆转。如果味太大就不要了，味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。