扣肉最正宗的做法扣肉怎么做

梅菜扣肉

主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

配料：植物油60克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸。

步骤：

1、将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎。热油，爆香蒜茸，加入梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

7、原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。