扣肉怎么做皮起皱多一点

材料：五花肉、葱、料酒、姜片、食盐、白糖、酱油。

步骤：

1、用刀刮皮，洗净入锅，加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫；

2、小火煮30分后关火，五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会；

3、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色；

4、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些；

5、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟；

6、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。