烤泡芙为什么不是鼓起来的

1、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

2、在制作泡芙面团时，不能将鸡蛋一次性加入面糊，需分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角状，尖端离底部4厘米左右，能保持形状不低落。

3、泡芙烤制的温度和时间非常关键。开始用210℃的高温烤焙，泡芙内部的水蒸气暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌。烤至表面黄褐色就可出炉。

4、烤制过程中，不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。