烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油

1、蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时。

2、醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用，豆沙馅也分成20个剂子备用。

3、取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，收口处掐紧。

4、将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。

5、将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。

6、摆入烤盘，取二个鸡蛋黄，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可，蛋黄酥便流油。