葡萄酒怎么终止发酵

葡萄酒终止发酵需要降低葡萄酒的温度或者采用巴斯德氏杀菌法杀死酵母。通过降低葡萄酒的温度来中止发酵是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式，这种方法就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。

降低温度来终止继续发酵的具体操作为在2.2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天，发酵过程被完全中止酵母会沉淀，在16.1摄氏度或者更低的温度下，将葡萄酒倒入另一个无菌容器中，使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中，将葡萄酒放置在室温下持续一周即可。