手擀面怎么和面才筋道

1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。

2、水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。

3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。

4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。

5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。

7、擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形。

8、切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条。