茄鲞谭家菜做法

1、材料：茄子2个、鸡胸脯肉1块、豆腐1块、竹笋1块、杏鲍菇1/2根、果脯3个、鸡蛋清半个、干香菇4个、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9颗、北杏仁10克、食盐10克、酱油5克、八角1个、蚝油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克

2、准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯，鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片

3、然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

4、抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁，锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅

5、煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒

6、等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用，各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁

7、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁，锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

8、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

9、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

10、锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软

11、加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁

12、加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅