干炒炮仗做法

1、和面。

和面前在盛好面粉的盆中打入一个生鸡蛋，然后用稍微烫手的淡淡的盐水和好面，可以和软一些，揉起来容易，因为放了鸡蛋所以不用怕下到锅里太软不劲道的问题。

2、醒面。

将和好的面从盆子拿出，放到案板上揉，直到面起泡了就可以。然后分成几块面团，每个面团擀成半厘米厚直径20厘米左右的面饼。最后把面饼两面都抹上油，一层一层摞在一起放到合适的盆子里，之前在盆子里放好一个干净的保鲜袋或塑料袋，把放好的面饼封好，不能进空气，醒面20分钟左右，冬天时间长一些。做好这些就等待备用。

3、备菜。

醒面的时间用来准备配菜。配菜的种类不是很严格，可以按个人口味改变，但西红柿、青椒、洋葱、大蒜、豆瓣酱、瘦肉是必备的。

4、切菜。

将洗好的菜和肉切成丁或段，或自己喜欢的形状放入盘中待用。

5、煮面。

将醒好的面饼轻轻拿出，放到案板上切成细条状，手工拉扯下入开水锅中。煮好后关火。

6、炒面。

另起锅，将肉末炒至变色，放入适量豆瓣酱，炒出红油放入蒜末，再放入西红柿青椒，加入花椒面、胡椒面、味精、味极鲜等各种调味料翻炒，炒出西红柿的汁，再将洋葱，韭苔等放入翻炒，最后将下好的面捞入炒锅，用锅铲边炒边断，翻炒均匀，一盘美味的炮仗面就做好了。