鸡卷的正宗做法

1、主料：油皮(120克) 番茄(100克) 冬笋(150克) 荸荠(120克) 籼米粉（干、细）(100克)。辅料：小麦面粉(25克) 花生仁（生）(25克) 香菇（干）(5克) 木耳(干)(3克) 淀粉(蚕豆)(10克)。调料：胡椒粉(1克) 白酱油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻酱(7克)

2、兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

3、将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；水发黑木耳洗净；番茄洗净，切片；

4、白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

5、待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

6、锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。